Au coeur de la forêt de la double, l'élevage des vaches, cochons, volailles, se fait en plein air sur des parcours variant régulièrement en prairie et en forêt.

Exclusivement nourris d'aliments biologiques produits sur place ou achetés en complément, ils sont soignés de façon traditionnelle sans antibiotique ni vaccins.

Bien que ses pratiques d'élevage lui permettraient, Stéphane a fait le choix de ne pas demander de label BIO. Ces labels élargissent leurs cahiers des charges afin de pouvoir fournir en quantité la grande distribution. cela devient au bout du compte une affaire financière et s'éloigne de l'objectif premier à savoir la protection du consommateur.

Ce positionnement implique un échange basé sur la confiance. Il est ainsi toujours possible de se rendre sur l'exploitation de stéphane pour le rencontrer ainsi que ces animaux.